|
* ¼ººÐ¸í: ¸»¸¯¾Ö¾¾µå
* ¿µ¹®¸í: Malic Acid
* ½ºÅ²µö µî±Þ: 
* µîÀç¿ëµµ: Çâ, pH Á¶ÀýÁ¦
* ¼ººÐÁ¤ÀÇ
ÀÌ ¿ø·á´Â ¸»»ê, ´É±Ý»ê, »ç°ú»êÀ̶ó°íµµ ºÎ¸£´Â À¯±â»êÀ¸·Î, AHA(¾ÆÇÏ) ¼ººÐÀÔ´Ï´Ù.
* ¼ººÐÀ̾߱â
- AHA¿¡ ¼ÓÇÏ´Â À¯±â»êÀ¸·Î, ÇÏÀ̵å·Ï½Ã¼®½Å»ê¿¡ ÇØ´çÇÏ´Â Ä«º¹½Ç»êÀÌ¸ç ½ÃÆ®¸£»êÀÇ Áß°£ »ê¹°ÀÔ´Ï´Ù.
- ºñ´ëĪ ź¼Ò ¿øÀÚ¸¦ ÇÑ °³ ÇÔÀ¯Çϰí D -, L - ¹× DL - 3Á¾ÀÇ ±¤ÇÐÀ̼ºÁúü°¡ Á¸ÀçÇÕ´Ï´Ù.
- ÁÂȸÀü¼ºÀÎ L-¸»»êÀº õ¿¬À¸·Î »ç°ú, Æ÷µµ µîÀÇ °ú½Ç¿¡ ÇÔÀ¯µÇ¾î ÀÖÀ¸¸ç, D-¸»»êÀº DL-¸»»êÀ» ±¤ÇкÐÇÒÇÏ¿© ¾òÀ» ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù.
- À¯»ê¹ßÈ¿(Malolactic Fermentation)¸¦ ÅëÇØ À¯»ê(¶ôƽ¾Ö¾¾µå, Lactic Acid)°ú ÀÌ»êÈź¼Ò·Î ºÐÇØµÇ´Â °ÍÀÌ Æ¯Â¡ÀÔ´Ï´Ù.
* ÈÀåǰ »ç¿ë ¿ëµµ
- ÇǺΠź·ÂÀ» Çâ»ó½Ã۴µ¥ °ü¿©ÇÏ¿© »ý±â ÀÖ°í Ȱ·Â ÀÖ´Â ÇǺηΠ°³¼±Çϴµ¥ µµ¿òÀ» ÁÝ´Ï´Ù.
- ÇǺο¡ ºÒÇÊ¿äÇÏ°Ô °ú°¢ÈµÈ °¢ÁúÀ» ºÎµå·´°Ô Á¦°ÅÇÏ¿© ¸Å²öÇÑ ÇÇºÎ°á °ü¸®¿¡ µµ¿òÀ» ÁÝ´Ï´Ù.
|